Plantula de Calabaza Larga
Pie de siembra de calabaza
Tamaño de 10 a 20 cm.
 
Cucurbita pepo
Su nombre en náhuatl es ayotl, y para las calabacitas tiernas ayococone. Es nativa del sur de Norteamérica y Mesoamérica, y se considera una de las especies domesticadas más antiguas, quizás la más antigua. Los lugares donde se han encontrado los fósiles más antiguos son Oaxaca (del 8000 al 6000 a. C.) y Ocampo (5000 a. C.)
 
Son plantas rastreras, compactas o subarbustivas, anuales, monoicas; pubescentes-escabrosas: hojas anchamente ovado-cordados a triangular-cordadas de 20 x 35cm, a menudo profundamente 3-5 lobuladas; márgenes denticulados a serrado-denticulado. Zarcillos simples y poco desarrollados en los tipos subarbustivos. Flores pentámeras, solitarias y axilares; las masculinas con pedicelos de 7-20 cm de largo, cáliz campanulado de 9-12 mm, sépalos lineares, de 12 x 2 m , corola tubular-campanulada, de 5-10cm de largo, dividida hasta un tercio o más de su longitud y con 3 estambres. Flores femeninas con pedicelos robustos, sulcados, de 2-5 cm; ovario globoso, ovoide, cilíndrico, liso costado o verrucoso, multilocular; cáliz muy reducido: frutos de tamaño muy variable y formas diversas, fuertemente costillados, con frecuencia verrucosos, cáscara rígida, de coloración desde  verde clara a oscuro, liso o diminutamente moteada en crema o verde contrastando con amarillo, anaranjado o bicolor; pulpa de color crema a amarillenta o anaranjada pálida, suave y no amarga, semillas numerosas, elípticas, levemente comprimidas, de 3 -20 x 4-12 mm.
 
La calabaza forma parte del sistema milpa, donde se asocia con el maíz, el frijol y haba. Existen variedades nativas que crecen desde muy cerca del nivel del mar y en climas semisecos, como el llamado “Tsol “ en Yucatán, hasta otras que se cultivan en altitudes mayores los 2000 m, como la Ciudad de México.
 
Su uso en la cocina mexicana y internacional es muy variado y extendido, desde sopas, guisados y hasta postres.
 
Las imágenes son demostrativas y pueden variar según existencias. Las imágenes de frutos y flores sólo son para exhibir su desarrollo.
 
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